玉ねぎアレルギーとは?

玉ねぎアレルギーとは

 

・生玉ねぎを食べた時
・生玉ねぎの近くで、空気を吸い込んだとき
・生玉ねぎに触れたときなど、

 

このような場合にアレルギー症状が出ます。

 

共通しているのは、
「もともとは、食べても平気だったのだが
ある日突然、アレルギーが起きるようになった」

 

そして、 「加熱したものを食べても症状は出ない」

 

という人が多いというのが特徴です。

 

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つまり、生の玉ねぎを食べたり、接触したりしときに、
症状が出るのが、玉ねぎアレルギーと言われています。

 

 

生の長ネギの白い部分でアレルギーが出る場合も
玉ねぎアレルギーと同様と考えられます。

 

 

加熱したものを食べても、平気な場合には
このアレルギーの可能性が高いといえます。

 

 

正確には、生玉ねぎ・生長ネギアレルギー
と言った方がいいかもしれませんね。

玉ねぎアレルギーの症状は?

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玉ねぎアレルギーの症状は

 

頭痛、腹痛、動悸、めまい、吐き気、
湿疹、嘔吐、下痢、発熱、触った手が腫れるなど

 

数時間で収まる場合もありますが
数日、寝込んでしまう人もいます。

 

ひどい症状では、呼吸が苦しくなって
起きていられないほどになり
救急車を呼んだという人もいます。

玉ねぎアレルギーの原因は?

 

生の玉ねぎに、アレルギーを起こす場合の
原因物質は、「硫化アリル」という成分です。

 

硫化アリルはユリ科ネギ属の植物に含まれる成分で
玉ねぎ、ネギ、ニンニク、ニラなどにも含まれる辛みと臭いの成分です。

 

 

しかし、ニンニクやニラに含まれる「硫化アリル」は
種類が異なり、それは「アリイン(アリシン)」です。

 

玉ねぎに含まれている硫化アリルは
硫化プロピル」で別物です。

 

 

この硫化プロピルは、生玉ねぎと生の長ネギの白い部分にだけ
含まれるもので、あの独特の辛味成分なんです。

 

 

硫化プロピルは、とても気化しやすいため
生玉ねぎを刻んでいるだけでも、放出されるため
近くで息を吸うだけでも、体内に吸収されます。

 

 

しかし、硫化プロピルは空気に触れて酸化すると
「トリスルヒィド」に変化します。

 

さらに、長時間加熱すると「セバリン」という物質に変化します。
いわゆる、アメ色玉ねぎという状態です。

 

 

この状態になると、アレルギーを起こす人はあまりいません。

 

 

この状態の玉ねぎでも、アレルギーが症状が出る場合は
もう一つの、アレルギー物質が考えられます。

 

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加熱した玉ねぎでもアレルギーが出るのは?

加熱した玉ねぎを食べても、症状が出る場合には

 

ジアリルジスルフィド(二硫化アリル)
に対するアレルギーの可能性があります。

 

これは、ユリ科のネギ属に、含まれている成分で

 

玉ねぎ、長ネギ、ネギ、ニラ、わけぎ、ニンニク、らっきょう
などに含まれています。

 

この成分は、加熱調理しても変わりません。

 

 

ジアリルジスルフィド(二硫化アリル)には、
赤血球を破壊する成分が含まれています

 

ジアリルジスルフィドは、赤血球中のヘモグロビンが酸化され、
ハインツ小体という物質が作られます。

 

それによって、赤血球が血液中で溶けだし(溶血)
溶血性貧血を起こしやすくなります。

 

 

人は、このジアリルジスルフィド(二硫化アリル)に対して
消化酵素を持っているために、一定量までは
食べても、問題がないとされています。

 

 

しかし、何らかの体調の変化などにより
個人が持つ消化酵素に異変が生じて
アレルギー反応を起こすと考えられます。

 

 

消化酵素を、持たいないとされる動物でも

 

みじん切り数片でも、重篤な症状に陥る場合もあれば
玉ねぎ1個程度を食べても平気な場合もあり

 

個体差があると考えられます。

 

 

これには、体内のカリウムの濃度が影響しているとも
言われますが、解明には至っていないようです。

 

 

そのため、治療法もなく、食べないようにする
以外には方法がありません。

玉ねぎアレルギーで気をつけることは?

生玉ねぎアレルギーの場合には
生で食べないように気をつけるしかないため

 

 

自宅で調理するときは、

 

・冷蔵庫で冷やすと、拡散を抑制できるので
 冷蔵庫で貯蔵して、調理は短時間ですませる

 

・丸ごと電子レンジで加熱してから、次の料理の工程に移す

 

・生玉ねぎには触らないように、手袋をして調理する

 

・カットする場合には、フードプロッセーを使うなど

 

生の玉ねぎとの接触を防ぐことが大切です。

 

 

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外食のときは、お店に

 

「玉ねぎアレルギー」であることを伝えて
含まれている可能性があるものを確認して
食べないことが大切です。

 

単に「玉ねぎ除いてください」と言っただけでは
好き嫌いの問題だと思われてしまい

 

ポテトサラダに入っているのを、忘れて出されたり

 

ソースに生玉ねぎを使っているのを
忘れて出されたりということがあります。

 

深刻なアレルギーであることを
わかってもらうために、正確に伝えましょう。

 

 

洋食系のスープ、ソース類には特に注意が必要です。

 

一から全て手作りしている場合は、気がつくのですが

 

一部に市販のスープストックや調味料、料理パウダーなど
加工品を使っている場合には、お店の人も
気がつかないことがあります。

 

信用できるお店で、食事をするというのも
大切な対策といえるかもしれません。

 

 

世の中で、まだあまり知られていないアレルギーは
人から理解されにくいということを認識して

 

自分でも、よく注意して、食べ物を選択するように
気を付けましょう。

何科に受診したらいいの?

 

アレルギーが出たら、

 

・日付と時間
・どのような形で食べたものか
・どんな症状が出たのか

 

メモをとっておきましょう

 

そして、
アレルギー症状が、重くなってきたと感じたら
放置せずに、早めに、病院で検査してもらましょう。

 

食物アレルギーは内科で検査できます。

 

 

 

「忙しくて、そんな時間ないよ」というときは

 

信頼性が高い、複数のアレルゲン検査ができる
こんなキットも販売されていますので、

 

自宅で検査をするという方法も
検討してみてはどうでしょうか。

 

 

アレルギーがある人の多くは
複数のアレルゲンがあることが多く

 

即時に反応があるものだけではなく、
時間が経過してから、反応が出るものもあります。

 

これは、遅延型といわれるアレルギー反応で
病院の検査では、見つけづらいとも言われています。

 

自覚してなかった、遅延型アレルギーがわかった
という声も寄せられてました。

 

思い切って、一度調べておくのも
いいかもしれませんね。

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