新玉ねぎと玉ねぎの違いはなに?

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新玉ねぎは、春だけのもの?
でも、去年の秋にも新玉ねぎを見たような気が・・・?

そうなんです。
去年の秋に、見たものも、今年の春に、見たものも
どちらも、新玉ねぎで正解です。

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新玉ねぎとは、収穫してからすぐに、
だいたい２日～８日くらいで、出荷されたものをいいます。

春蒔きの玉ねぎは秋に収穫されるので
秋の収穫後すぐに、出荷されたものは新玉ねぎ

秋蒔きのものは、春に出荷されるので
春の収穫後すぐに、出荷されたのものが新玉ねぎです。

私達が一番良く使う、皮が茶色い玉ねぎは

収穫後、コンテナなどに入れて、
一定期間、乾燥させてから、出荷されます。

一方、新玉ねぎは、

乾燥させずに出荷するため
水分量が多い状態で出荷されます。

水分が多いために、辛みを感じにくく
甘いと感じる人が多いようです。

日本国内に流通しているものだけでも
相当数の品種がありますが

その原種が、どちらの系統かによって
辛い玉ねぎと甘い玉ねぎに分かれます。

日本では、秋収穫の長期保存される玉ねぎには
辛い玉ねぎの品種が使われていて

春収穫の玉ねぎの中でも、
早生(わせ)、極早生(ごくわせ)と言われる

種まきから収穫までが短期間のものに
甘い品種が使われています。

そのため、新玉ねぎ=甘い

と思う人が多いのです。

しかし、実際には、新玉ねぎの中でも
甘くないものもありますので
買うときには、良く見てからかいましょう。

甘い品種の玉ねぎの場合には
サラダ玉ねぎ、白玉ねぎ
と書いてあることが多いようです。

春から初夏にかけて、出回る新玉ねぎは
水分量が多いため、長期保存には適しません。

たくさんあるときは、早めに調理しましょう。

まずは、下ごしらえをしておくと
料理の時にさっと使えて便利ですよ。

それでも、まだ、たくさんある
というときは、玉ねぎ氷がオススメです。

冷凍で保存でき、必要な分だけ使えて、とっても便利です。

玉ねぎ氷は、玉ねぎの栄養を十分に取れるので
生玉ねぎが苦手な方に、特におすすめです。