オニオンスライスを美味しくつくるコツ!

玉ねぎサラダにしたら、
意外に辛くてガッカリ!(´・ω・`)
そんな経験ありませんか?

 

 

玉ねぎを、サラダにするときは、
この辛みを、上手にとれるかどうかで、
美味しさに、格段の違いが出ます。

 

 

玉ねぎの辛味が、苦手な家族からも、「おいしい」と言われる、
オニオンスライスを作るコツを教えます。

 

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玉ねぎの切り方で辛さが違う?タテなの?ヨコなの?

 

玉ねぎは切り方によって辛さが違います。

 

しんたまねぎ

 

 

玉ねぎの繊維は、上下に走っています。
これをタテに切ると辛さが残りやすく

 

 

ヨコに切ると辛さが抜けやすくなります。

 

そうです。
辛くないオニオンスライスを作るには、
繊維に対してヨコに切るのが正解です。

 

 

一つ目のコツは繊維に対して
垂直に切るです。

 

しんたまねぎ

どうしてヨコに切ると辛くないの?

しんたまねぎ

 

 

切り方で辛さが違う、その理由は

 

玉ねぎの辛さと臭いの原因成分は
生玉ねぎに含まれる硫化アリルです。

 

硫化アリルは

 

・揮発しやすい
・水に溶けやすい

 

という性質を持っています。

 

 

空気にふれる面を多くすることで
辛味成分が抜けやすくなります。

 

 

玉ねぎをヨコに切ると、繊維が断ち切られるため
空気に触れる面が多くなり

 

玉ねぎの辛さが抜けやすいというわけです。

 

 

だから、良く切れる包丁を使って
薄く切ることで、辛味成分が飛びやすくなります。

 

 

玉ねぎのスライスをおいしく作るには
揮発性の高い切り方が大切です。

玉ねぎのスライスを水にさらすのは間違い?

 

よく玉ねぎスライスを水にさらすと
書いてあるものがありますが

 

 

硫化アリルは水に溶けやすいのですが
いっしょに栄養も水に流れてしまいます。

 

 

栄養をとるために、生で食べようとしてるのに
せっかくの栄養が、流れてしまっては、悲しいですよね?

 

 

辛みの感じ方には、個人差があるので
辛味が苦手な人は、

 

 

途中、4、5回水を替えながら
1時間は水にさらしておかないと
食べられるようにならないと思います。

 

 

私は、それでも、辛くて
食べられませんでした・・・・

 

だから、私は水にさらすのは、オススメしません。

辛くないオニオンスライスの作り方のコツ2

玉ねぎを繊維に垂直に薄くスライスしたら
重ならないように広げて放置します。

 

 

しんたまねぎ

 

こんな感じです。
放置時間は、最低でも15分!

 

可能であれば、1時間

 

 

全体がまんべんなく空気に触れるように
ときどき、混ぜて、重ならないようにしましょう。

 

 

このとき、冷蔵庫に入れてはいけません
必ず、常温で放置してくださいね。

 

 

そんなの無理という場合は

 

15分放置した後、レンジで1分チン!

 

 

これでかなり辛味が抜けます。

 

 

余裕があるときに、ここまでしておいて
ポリ袋に入れて、野菜室に保管しておくと

 

食べたい時にさっと使えて便利です。

 

ちなみに、私は玉ねぎの臭いが苦手なので
放置してる間は、換気扇を最大にしています。

 

揮発しやすいということは、
部屋中に広がるということです。

 

窓を開けたり、換気をしながらやってくださいね。

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