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塩レモンの作り方

 

 

塩レモンの作り方 

 

作っておくと、いろいろ使えて、とっても便利な塩レモン!
作り方を、わかりやすく紹介します。

 

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「レモン」を「ゆず」にかえても、作れますよ。

 

塩ゆずも試してみてください。

 

上手につくるれば、長期間保存ができて、
マイルドな味わいの「塩レモン」が、作れますよ。

 

 

レモンの選び方

 

 

皮ごと使うので、レモンは良質なものが
手に入るなら、その方がいいですね。

 

見た目が悪くても、大丈夫!

 

国産の無農薬でノーワックスのものがあれば、
少し高くても、そちらの方がおすすめです。

 

 

材料を用意する

 

塩レモンを作るのに、用意するものは

 

 ・レモン
 ・塩
 ・保存ビン

 

 

保存ビンの上まで入るくらい、レモンを買いましょう。

 

今回は

 

 ・レモン 6個(約500g) 
 ・塩   50g 伯方の塩(粗塩)
 ・保存ビンはとりあえず、家にあったもの大小3つ

 

※ 塩はレモンの重量の10%〜20%がおすすめです。

 

  たくさん作って、長期保存用なら、20%がおすすめです。

 

 

※ 保存ビンは、縦長にシュッとしたものより
  どっしりとした、容器の方が、浸かりがいいです。

 

保存ビンを煮沸消毒する

 

煮沸消毒と聞くと、「えー面倒くさい」

と思いますが、簡単にできますよ

 

鍋は、ビンがすっぽりと、全体が入るものを!

 

 ・鍋にビンとフタを入れる
 ・ビン全体にかぶるまで、水を入れて火にかける
 ・沸騰したら、弱火にして、そのまま5分おく
 ・清潔なフキンまたは、キッチンペーパーのうえに取り出す
 ・乾燥して、温度が下がるまで放置する

 

 

 

塩レモンの作り方 

 

一般家庭で、煮沸消毒するときは、
90℃以上での3分が目安!

 

(注意) 沸騰したまま、火をつけていると、
お湯が飛び跳ねることがあります。
気をつけてくださいね。

 

うちでは、沸騰したら、火を止めて、
ふたをして、5分待つようにしてます。

 

塩レモンの作り方

 

取り出すときは、トングで掴んで、お湯を出してから
ミトンで支えながら、出してます。

 

シンクで鍋を傾けて、お湯をやゆっくり捨てて、
お湯が少なくなってから、トングで掴んでもいいです。
やけどをしないように、気をつけましょう

 

 

煮沸温度と時間の関係

 

 ・100℃なら 30秒以上
 ・90℃以上 5分以上
 ・75℃以上 15分以上

 

 

大きな保存ビン(果実酒用のようのビンなど)は
煮沸はできないので、アルコール消毒をしましょう

 

 

市販されている、消毒用アルコール
うすめずに、そのまま使いましょう。

 

アルコールをスプレーしたら、そのまま、乾燥させます。

 

※ スプレーできないときは、清潔なフキンなどの
  布にアルコールを染み込ませて拭きます。

 

※ ビンの内側だけでなく、フタの内側も忘れずに拭きましょう

 

 

(参照)東京都発行「食品衛生講習会」テキスト13pより

 

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レモンを切る

 

 

 

塩レモンの作り方

 

レモンを切ります。

 

 

 レモンの切り方は2種類

 

・半分は、5mm位のスライス
・残りは、2〜3cm乱切り

 

 

※ 両端は、切り落として、使いません。

 

ビンに詰める

 

ビンが乾いて、室温くらいになったら、レモンを詰めます。

 

1.最初に塩を大さじ1杯くらい入れる
2.レモンを数枚(個)入れたら、塩を入れる
3.塩とレモンを、交互にいれる

 

レモン→塩→レモン→塩→レモン→塩

 

すきまなく、ビッシリと詰めて、最後は塩で終わり!

 

全部詰めたら、しっかりとフタをします。

 

 

ビンを上下逆さまになるように、何度か振る!

 

塩とレモンがなじんだら、そのまま常温で放置します。

 

振って熟成させる

 

 

 

塩レモンの作り方

 

これは、翌日の状態です。
かなりレモンの汁が上がってきてます。

 

このまま、常温で放置
毎日、上下を逆さにしてふる!

 

1週間くらいから使用できます。

 

 

1ヶ月おくと、まろやかになります。
いろいろなレシピに使えます。

 

本場では、5年物の塩レモンというのもあるそうです。

 

作ってみて、気に入ったら、長期保存用も作ってみると
いいかもしれませんね。

 

 

 

 

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